L’AOP Terrasses du Larzac « La Croisée des Mondes » 2012, dont le premier cru date de 2003, est élaboré à partir de Syrah et de Grenache dont les parcelles sont situées sur la commune de Le Bosc dans l’Hérault et vieilli en barrique.
Agriculture biologique
A la vigne
Le vignoble du domaine s’étend sur 4,5 hectares, entre 200 et 250 mètres d’altitude sur la commune de Saint-Jean la Blaquière (34) ; avec un encépagement composé de 30% de Grenache, 30% de Carignan et de 40% de Mourvèdre. Les vignes d’un âge moyen de 30 ans s’étendent sur un terroir composé à 20% de basaltes noirs, 30% de ruffes (argile rouge) et de 50% de schistes. Dans un souci de qualité, les densités des nouvelles plantations sont de 5500 pieds/hectare (contre 4000 pieds/hectare habituellement) et donne un rendement de 20 hectolitres à l’hectare. Il n’y a aucun apport d’herbicide, d’insecticide et d’engrais sur les vignes. Certification Bio en cours.
A la cave
Les grappes sont récoltées à la main et le tri de la vendange s’effectue sur la parcelle. Après un éraflage (sans foulage), les raisins sont mis à fermenter. La fermentation alcoolique dure 8 jours à une température de 26° C. Elle est suivie d’une macération maximum de 8 jours.
A la suite de la fermentation malo lactique, le vin est élevé en cuve.
Après l’assemblage, le vin est mis en bouteilles à la propriété.
Dégustation
Fine robe à la teinte rouge rubis grenat. Etoffe moyennement dense pour un relief assez régulier. Bonne limpidité. Nez fin et friand.
Aimables senteurs fruitées, fruits pochés genre figues et pêches au vin rouge. Touches discrète d’épices. Bouche à l’attaque plutôt friande. Cordiales saveurs fruitées qui se fondent assez vite dans un corps à la fois franc et svelte, sans ignorer une certaine touche de virilité (tanins encore un peu « brut »).
Subtile allonge néanmoins prompte et laissant un peu sur l’envie.
A marier avec une bonne cuisine familiale classique. Température : 16°C
